義油味盡. Olive Oil Tasting & More @ PICCOLA enoteca

日期: 2013 . 1. 14 (星期一)

時間: 6:30pm

地點: 彼刻義式餐酒館

費用: 1080, 另外有配酒 (25/50/75cc) 服務

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第一次聽到品油會好生好奇地報名了,

雖然是在平日的晚上,

我即時打發好孩子們的晚餐, 就趕來上課.

下面文字內容許多節錄自彼刻臉書上的相關活動說明,

省得我絞盡腦汁也寫不出來什麼.

彼刻很幸運地邀請到 I love Italy by Giovanna 義大利頂級進口食材的執行長,

也是台灣首位義大利認證專業橄欖油品油師陳詩潔 (Giovanna)

來介紹多采多姿的橄欖油世界.

橄欖油 (Olio di Oliva)，是歐洲最古老的食用油，

也是義大利人生活中不可或缺的基本食材。

古希臘詩人荷馬稱她為「Liquid Gold 」，

一語道出南歐人對於橄欖油及其帶來的價值的⋯⋯重視；

在義大利更衍生出「品油師」這個職業，認真專業地拿起橄欖油來「喝」。

橄欖油品質種類繁多，應用更為廣泛。

不僅僅是為生菜沙拉做冷調味，做為熱食料理用油，

其獨特風味更可引領食材，將美味徹底散發。

桌上擺了五種橄欖油,

每杯看起來都很像, 其實大有不同.

Giovanna 昨天才剛從義大利回國,

除了在彼刻的這場分享會外,

在巨城的City Super還有另外的品油與品醋的料理課.

大致投影片內容介紹橄欖油的種類與好處外,

我們就開始品嘗眼前的油了.

先溫杯讓油提升溫度到28度左右,

再用鼻子聞聞香氣,

最後再一口飲盡, 體驗在嘴裡的滋味.

你可知喝下去的橄欖油, 會由甜到苦, 最後帶辣, 甚至嗆嗎?

Giovanna 除了帶領我們一起品嚐四款頂級初榨冷壓橄欖油,

(其中還多一種比較沒那麼優的油讓我們作比較)

彼刻也會因應不同橄欖油的風味, 創製出四款不同的菜色!

(下面這張來自彼刻臉書照片組合)

第一支品嚐的橄欖油是 Macke’ Extra Virgin Olive oil

它有豐富的青草香,口感柔順,

所以彼刻以這道 "義式生魚片配草莓茴香頭沙拉" (filetti di branzino crudo con fragola e finocchio)

來表現出 Macke’ 的特質.

極新鮮的野生黑鱸, 會用 Macke’ , 檸檬, 和海鹽浸泡.

味道平和的 Macke', 沒有蓋過黑爐的細膩, 反而把黑鱸的油脂香帶出來,

加上當季的草莓和茴香頭, 配合 Macke’ 本身的花草香.... 感覺真棒!

配酒是 Castello di Ama 的 2011 Rosata, 她的草莓檸檬香, 更是錦上添花!

帕洛薇家族一直遵循王室的古法釀造最好的第一道冷壓橄欖油,

而這款 Rozo’ 頂級初榨冷壓橄欖油, 口感就像現榨新鮮橄欖汁，果香濃郁.

特別喜歡她的辛辣和微苦, 所以彼刻設計了這款用 CAFÉ SOLE 烘焙,

有如紅酒般的咖啡煮飲管麵, 配著中捲跟海蝦....

一道會令大家上癮的菜....再加上 Domenico Clerico 的 Barbera d'Alba...

清新微酸的口味令人回味無窮!

帕洛薇家族已經營到第四代, 由曾祖父彼得開始,

曾在一家當時還是奧匈帝國統治在特斯特省內的一家國營橄欖油製油廠內工作.

專門將省內品種珍貴稀有的橄欖製成最好的初榨冷壓橄欖油,

並全數送往維也納和布達佩斯的王室供王室家族使用,

也因此彼得學到了王室專用的<第一道冷壓橄欖油的製油秘方>。

奧匈帝國瓦解之後, 彼得接下來國營橄欖油廠, 開始了帕洛薇的家族事業;

並在1970 年起更擴⋯⋯增加入葡萄酒的經營.

帕洛薇家族薇鑽石級台灣區限量初榨冷壓橄欖油 Ulka’ Tergeste DOP.
這瓶 250ml 零售價達接近兩千元的極品橄欖油就像現榨新鮮橄欖汁，

果香濃郁，含豐富橄欖多酚, 直接飲用幫助消化, 防老化啊!

跟碳烤黑毛豬搭配, 滋味無窮!

最後的一度菜是 "deconstructed cassata"

加進了從西西里島來的特級初榨冷壓橄欖油 Le Sciare Extra Virgin Olive oil,

令這道西西里的傳統甜點變得不一樣!

香濃的 ricotta cheese, 拌著有 prosecco 香氣的黃金麵包 panettone,

加上彼刻特製的巧克力 budino, 再配上糖漬金桔, 野生 藍莓, 和開心果....

 配酒是用老野生櫻桃 Prunus Cerasus 和特殊葡萄品種 Lacrima

所釀造的 Querciantica Vino e Visciole, 絕對是天生一對!

這場品油吃吃喝喝會一直持續到我驚覺已經九點過半了,

才匆匆忙忙起身先行離開.

謝謝彼刻與Giovanna的分享,

今晚特別的意猶未盡.